Как солить арбузы на зиму в банках — рецепты приготовления с разными специями, видео

Особенности засола арбузов

Арбуз — ягода неприхотливая, приготовить ее на зиму несложно. Запомните несколько правил:

• из переспелого арбуза можно приготовить варенье или варенье, но не кусочками;
• в любом случае удалить зерна и корочку по рецепту или по вкусу;
• сахара всегда должно быть в 2-3 раза больше соли;
• как можно реже используйте уксус, лучше выбирать лимонную кислоту.

Соленые арбузы с медом

Если заменить процесс стерилизации намазыванием меда, натурального консерванта и антибиотика, арбузы приобретут особый ароматный аромат и незабываемый вкус.

Процесс приготовления:

1. Очищенный арбуз нарезать кусочками.
2. Обильно смажьте стенки банок медом.
3. Разложите кусочки арбуза.
4. Добавьте хорошо промытые листья смородины, небольшой кусочек имбиря и 2-3 нарезанных стручка кардамона.
5. Влейте горячий рассол (1 столовая ложка соли и сахара на литр воды)
6. Через 2-3 дня брожения рассол слить, вскипятить и залить.
7. Готовый продукт можно закатать.

Узнав, как правильно солить консервированные арбузы на зиму, довольствуйтесь этим препаратом холодным зимним вечером. К тому же организм в этот период остро испытывает дефицит питательных веществ. Содержащиеся в ягодах арбуза магний, калий, фосфор, железо, витамины группы В, Р и С легко восполнят недостающие микроэлементы.

Какие ингредиенты и специи понадобятся

Любая домохозяйка знает, что продукты можно купить в хорошем районе, но их не так уж и много.

Арбуз хорошо сочетается со следующими продуктами и специями:

• сладкий лук;
• болгарский красный перец;
• дыня;
• молотый и красный и черный перец;
• гвоздика;
• медовый;
• горчица в зернах и пудре;
• корица;
• ваниль.

Вы можете смело добавлять эти ингредиенты в свой любимый рецепт. Не рекомендуем сочетать с сельдереем, морковью, яблоками, листьями вишни.

С лимонной кислотой

Лимонный концентрат придает закускам приятный и необычный аромат. Соленые арбузы на зиму в банке готовятся с добавлением аспирина по восхитительному рецепту. Открыв банку с консервами, холодным вечером вы вспомните яркие летние дни.

Продукты:

• каменная соль — 1,5 ст.;
• ацетилсалициловая кислота — 4 таблетки;
• сахарный песок — 4,5 ст.;
• лимонная кислота — 2,5 ч л.;
• арбуз — 2,4 кг;
• фильтрованная вода — 1,3 л.

Алгоритм действий:

1. Ягоды промыть соломкой. Нарезать кубиками 2–3 см. Банки промыть, простерилизовать. Переложить в емкость, налить немного жидкости. Процедить в кастрюлю и поставить на плиту. Это необходимо, чтобы знать, сколько литров воды потребуется для приготовления рассола. Проверка особенно необходима, если арбузов больше, чем указано в рецепте.
2. После закипания наполните банки ягодами и оставьте на несколько минут. Процедить и всыпать крупную соль, сахарный песок, лимонную кислоту, вскипятить.
3. А пока перейдем к приготовлению препарата. Вынуть из упаковки, растереть до порошкообразного состояния.
4. Горячий маринад разлить по банкам, всыпать аспирин. Свернуть, перевернуть и дать остыть. Убрать в холодильник.

Лимонную кислоту можно заменить лимоном

Выбор оптимального способа засолки и хранения

Казалось бы, ответ на вопрос, чем засолить арбузы, довольно прост. Действительно, долгое время маленькие арбузы солили целиком в больших деревянных бочках. И сейчас лучшим вариантом для маринования полосатых ягод считается объемная керамическая или деревянная посуда. Но в условиях маленьких кухонь нельзя ставить деревянную бочку, тем более что для процесса засолки требуется определенная температура.

Некоторые хозяйки, живущие в своих домах с подвалами или погребами, собирают ягоды в бочки и хранят их в прохладных помещениях. Ломтики соленого арбуза в бочке не только обладают изумительным вкусом, но и считаются очень полезным продуктом. Они не столько соленые, сколько ферментированные, благодаря чему в мякоти сохраняются витамины и микроэлементы.

Важно! Деревянные емкости с арбузами нельзя закрывать плотно! Продукт можно хранить в погребе или подполе около 5 месяцев.

В городских квартирах подходящий вариант — солить арбузы в стеклянной банке. Кусочки маринованной массы герметично укупоривают, банки выносят на застекленную лоджию или хранят в прохладных кладовых.

Есть и другой вариант — солить арбузы в керамической посуде или эмалированной кастрюле. Соленые кусочки кладем в кастрюлю и храним в холодильнике.

Традиционный рецепт засолки арбузов в банках

Простой рецепт, как сделать соленые арбузы в банке, освоить который могут даже начинающие хозяйки. Вместо 9% уксуса можно использовать лимонную кислоту (на 1 литр нужна одна чайная ложка). Стеклянные банки надежно стерилизуются.

Какие ингредиенты нужны:

• 2 кг арбузов;
• 1 литр воды;
• 45 мл столового уксуса;
• 60 грамм сахарного песка;
• 30 грамм соли.

Этапы приготовления:

1. Промыть ягоды под проточной водой, обсушить полотенцем. Нарезать кусочками так, чтобы они свободно облегали горлышко банки.
2. Поместите кусочки в стерилизованную емкость до горлышка.

Важно! Не промокайте ломтики, иначе конечный продукт потеряет эстетичный вид.

1. А теперь перейдем к приготовлению рассола. Соль и сахар смешать, всыпать уксус, залить водой. Смесь поставить на небольшой огонь, подержать до полного растворения кристаллов сахара. Залить дольки арбуза подготовленным рассолом.

На заметку! Если вы используете лимон вместо столового уксуса, его нужно добавлять прямо в банку.

1. Заполненные банки необходимо повторно стерилизовать. Для этого возьмите металлическую тарелку, на дно положите полотенце, налейте воду. Банку с ломтиками поставить в кастрюлю, стерилизовать 25 минут.
2. Последний шаг — затянуть заглушки с помощью специального гаечного ключа. Укутать банку теплым одеялом, перевернуть вверх дном, накрыть крышкой, дать полностью остыть (24-30 часов). Остается только поставить баночки в прохладное место для хранения.

Засолка холодным способом

Обычно применяется метод холодного посола при использовании деревянных бочек.

Совет! Таким же способом можно замариновать полезную и вкусную домашнюю капусту. Целые яблоки обычно добавляют в капусту для усиления ее вкуса.

Для трехлитровой емкости вам потребуются следующие ингредиенты:

• Арбуз весом около двух килограммов;
• 70 грамм поваренной соли;
• Один литр фильтрованной воды.

Приступим к засолке:

1. Поместите нарезанный арбуз в емкость. Не сжимайте ломтики слишком сильно.
2. В кипящую воду всыпать соль, дождаться полного растворения кристаллов.
3. Остудить маринад до комнатной температуры, перелить в емкость.
4. Через двое суток уберите соленые огурцы в прохладное место.

это интересно! Чистую фильтрованную воду нельзя кипятить. Соль растворите в воде и вылейте полученный раствор на ломтики. Между слоями можно разместить соцветия свежего укропа, листья черной смородины и хрена для пикантного вкуса.

Засолка арбузов в банках без стерилизации

Солить арбузы в банках можно без стерилизации. Подготовьте следующее:

• Арбуз весом 2 кг;
• 65 мл уксусного раствора;
• 2 литра фильтрованной воды;
• 60 грамм поваренной соли;
• 85 граммов сахарного песка.

Солить арбузы без стерилизации можно так:

1. Положите кусочки ягод в предварительно простерилизованную банку, не промокнув их.
2. Налейте воду в кастрюлю. Когда он закипит, полейте его ломтиками арбуза. Подождите 10 минут, снова слейте жидкость в кастрюлю, держите на плите 15 минут.
3. Залейте кусочки обратно в банку с водой, через 5 минут слейте воду в кастрюлю. Добавьте уксус, соль и сахар, тушите 20 минут на слабом огне.
4. Приготовленным рассолом залейте содержимое банки, сразу же закатайте крышкой. Убедившись в отсутствии протечек, переверните банку вверх дном, укутав теплым полотенцем или одеялом. Через 30 часов переложите соленые огурцы в прохладное место.

Малосольные арбузы

Тот, кто хоть раз пробовал малосоленый арбуз, никогда не забудет пикантный и приятный вкус. Слегка солёное лакомство первым облетает стол, хотя, казалось бы, никому не понравится такой необычный рассол.

Для слабосоленых арбузов необходимы следующие ингредиенты:

• Арбуз — 500 грамм;
• Укроп свежий — 4 веточки;
• Чеснок — 5 зубчиков.

Для маринада вам понадобится:

• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• 4 горошины душистого перца;
• Щепотка душистого перца молотого;
• 2 засушенных бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка столового уксуса (9%).

Как приготовить малосольные дольки арбуза:

1. Ягоды промыть, обсушить, нарезать треугольными кусочками с кожурой.
2. Берем глубокую емкость, на дно кладем веточку укропа, сверху кладем арбузные треугольники.
3. Добавьте к ягоде тонкие полоски чеснока.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кипяток всыпать сахар, соль, приправы (нужно около литра). Влить уксус, держать на огне несколько минут.
5. Залейте дольки арбуза горячим маринадом.
6. Сверху выложить гнет, чтобы дольки при мариновании не всплывали. Для угнетения используйте тарелку, в которую нужно поставить арбузы, а сверху положите любой тяжелый предмет.
7. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, верните емкость в холодильник.

Лакомство будет готово через 5 часов, хранить в холодильнике можно не более четырех суток. Поэтому готовьте маринованные ломтики по количеству желающих их попробовать. Для небольшой семьи замариновывайте меньше ломтиков. Если вы готовите закуску к праздничному столу для гостей, рассчитайте ингредиенты в зависимости от количества приглашенных.

Рецепт острых соленых арбузов

Для любителей острых блюд предлагаем возможность засолки арбузов перцем.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• Арбуз — 2,2 кг;
• Сахарный песок — 110 грамм;
• Вода питьевая — 1,2 литра;
• Перец — 6-7 шт;
• Сушеный перец чили — 5 грамм;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Соль — 60 грамм;
• Раствор уксуса — 45 мл.

Как засолить арбуз острыми специями:

1. Подготовить арбуз: помыть, обсушить, нарезать кусочками.
2. Поместите ломтики в стерилизованную банку, добавьте очищенный чеснок, перец в горшочках и перец чили.
3. Отдельно поставить воду на огонь. Как только вода закипит, вылейте содержимое банки. Подождите 3 минуты, затем снова налейте воду в кастрюлю. Всыпать сахар, посолить, продолжать на слабом огне 10 минут.
4. Влейте раствор уксуса в воду, подождите еще 5 минут, затем вылейте рассол в банку с ломтиками арбуза.
5. Банку плотно закатать крышкой, простерилизовать, укутать одеялом, поставив вверх дном. После остывания переложить в прохладное место на хранение.

Необычное сочетание сладкой мякоти и острых специй порадует истинных гурманов.

Соленые арбузы с пряностями

Истинные ценители оценят необычный вкус соленых арбузов в сочетании с зеленью и специями.

Что вам нужно:

• Двухкилограммовый арбуз;
• Литр питьевой воды;
• 60 грамм поваренной соли;
• 80 грамм сахарного песка;
• 50 мл раствора уксуса (9%);
• Пучок любых овощей (петрушка, укроп, кинза, сельдерей и так далее);
• 5-6 горошин душистого перца черного;
• Несколько засушенных бутонов гвоздики;
• Два лавровых листа и хрен.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите листья хрена, переложите в стерилизованную банку.
2. Нарежьте промытый и сушеный арбуз. Выкладываем ягоды слоями в банку, чередуя их с ароматными травами и сухими специями.
3. Залить содержимое банки кипяченой водой, подержать 5 минут, слить обратно в кастрюлю.
4. В воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Влейте раствор уксуса, перемешайте.
5. Залить маринадом банку с арбузом и зеленью, закатать.

Совет! Чтобы маринад было легче слить из банки, купите в магазине капроновую пробку с дырочками или сделайте это своими руками.

Маринованные арбузы с горчичным порошком

В старину целые арбузы мариновали горчицей в деревянных бочках. Также можно мариновать ягоды в стеклянных банках с добавлением горчицы. Соленья будут такими же хорошими.

Еще больше рецептов маринованных арбузов в этой статье.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• Арбуз (вес около 2 кг);
• Вода питьевая — 1,2 литра;
• Соль — 2,5 ст. Л.;
• Зонтики укропа — 2 шт;
• Горчица — одна чайная ложка.

Приступим к приготовлению:

1. В емкость налить воды, посолить, тщательно перемешать.
2. Положите зонтики укропа в стерилизованную банку. Раскатайте ломтики арбуза, не раздавливая их.
3. Ломтики залить подсоленной водой, всыпать горчицу.
4. После этого банку закрывают капроновой крышкой. Дайте арбузам бродить на кухне (это займет около трех дней), затем поместите их в холодильник или на черный пол. Как только рассол станет немного мутным, можно приступать к перекусу!

Как солить арбузы в бочке

Старинный рецепт засолки арбузов в бочках подойдет тем, у кого есть собственный погреб или подполье. Деревянная бочка займет на кухне слишком много места, а температура в квартире не подходит для процесса засолки.

В процессе засолки в бочках продукт не столько солят, сколько сбраживают. В результате вы получите полезное лакомство, которое идеально подойдет к рыбным или мясным блюдам.

Какие ингредиенты используются:

• 10 кг небольших целых арбузов;
• 5 литров чистой питьевой воды;
• 300 грамм поваренной соли;
• 200 грамм сахарного песка;
• Специи, коренья, зелень.

Подготовка:

1. Соберите небольшие арбузы, промойте их, просушите. Проколоть корочку толстой спицей или вязальной спицей.
2. Плотно выложить ягоды в бочку (емкость предварительно промывают и обрабатывают кипятком). Остывший рассол залейте до комнатной температуры.
3. Сверху кладем гнет, чтобы плоды не всплывали на поверхность. 2 дня арбузы должны постоять в теплом месте, после чего бочку переложить в погреб, накрыть крышкой. В прохладном месте арбузы держатся 5-6 недель.

Как видите, замариновать сладкие ягоды достаточно просто, но в зимние месяцы вы получите вкусную и полезную закуску. Вы можете экспериментировать со вкусом, добавляя различные специи и травы, а можете использовать классический рецепт. Если вы никогда не пробовали солить арбузы, обязательно воспользуйтесь нашими советами, чтобы порадовать своих близких и гостей удивительным сочетанием сладкой мякоти и пряных солений.

Рецепты для засолки

Представляем вашему вниманию 10 рецептов, благодаря которым вы узнаете, как правильно солить арбузы на зиму в банках.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, не требующий стерилизации готового продукта. Советуем не усложнять рецепт дополнительными ингредиентами и не увеличивать количество соли.

Ингредиенты на литр:

• 800 г арбуза;
• 3 ст.л сахара с горкой;
• 1 ст. Л. Соли без горки;
• перец горошком по вкусу;
• лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Вымойте арбуз, обсушите полотенцем.
2. Сушеный арбуз разрезать пополам, а затем крупными дольками.
3. Вынуть зерна, по желанию срезать с ломтиков корочку.
4. Нарежьте ломтики треугольниками, чтобы они вошли в горлышко банки.
5. Положите ломтики арбуза в емкость, чтобы слить лишний сок.
6. На этом этапе промойте банки раствором бикарбоната натрия. Промывка.
7. Через 5-7 минут простерилизовать, залить крышки кипятком.
8. Наполните сухие емкости дольками арбуза.
9. Воду вскипятить, по банкам налить кипяток.
10. Банки накрыть крышками, настаивать полчаса.
11. Через 30 минут слить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар и перец горошком.
12. Доводить до кипения.
13. В банки налейте лимонную кислоту, по банкам разлейте маринад.
14. Плотно закупорить.
15. Оставьте его в перевернутом виде при комнатной температуре на два дня, затем храните в погребе.

С медом

Медовые арбузы нравятся детям и гурманам.

На 1 литровую канистру необходимо:

• 900 г арбуза;
• 3 ст. Л. Сахара;
• 2 ст.л соли;
• 1 столовая ложка меда.

Как приготовить:

1. Арбуз промыть холодной водой, обсушить.
2. Ягоду разрезать пополам.
3. Половинки нарезать продолговатыми кусочками.
4. Срежьте корочку и удалите семена.
5. Разрежьте кусочки пополам. Убедитесь, что они легко помещаются в банку.
6. Стерилизуйте чистые банки вместе с крышками в духовке.
7. Заполните банки дольками арбуза доверху.
8. Поставьте воду на огонь, сразу добавив мед.
9. В кипящую воду добавить соль и сахар.
10. Хорошо перемешайте и выключите плиту.
11. Постепенно разлейте маринад по банкам. Накройте емкости крышками.
12. Стерилизовать в течение 10 минут.
13. Накройте и переверните на 24 часа.

Время стерилизации указано на литровую банку. Для канистры объемом 1,5 литра это 12 минут, для банки объемом 3 литра — 17 минут.

С зеленью и пряностями

Собранные по этому рецепту арбузы отличаются вкусом и ароматом. На свое усмотрение можно исключить одну из специй или добавить лавровый лист или перец горошком.

Понадобится на 1 литр:

• 800 г арбуза;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 ч.л.молотой корицы;
• 1 ч.л горчичного порошка;
• 0,5 ч.л семян горчицы;
• 0,5 ч.л красного молотого перца;
• 2 шт гвоздики;
• 0,5 ч. Л. Молотого черного перца;
• лимонной кислоты 0,5 ч;
• 1,5 ст.л соли;
• 4 столовые ложки л. Сахара.

Как замариновать арбуз:

1. Вымойте и обсушите арбуз.
2. Вымойте банки с моющим средством или содовым раствором, хорошо ополосните холодной водой.
3. Стерилизовать через 5-7 минут. Если вы начнете стерилизовать банки, только что побывавшие в холодной воде, они могут разбиться.
4. Нарезать арбуз продолговатыми ломтиками, как на сервировку.
5. Нарезать те же дольки еще 2-3 дольками.
6. Удалите зерна.
7. Овощи нарезать крупно.
8. Выложите гвоздику и все овощи на дно стерилизованных сухих банок.
9. Далее разложите ломтики арбуза.
10. Украсить горчицей из непросеянной муки и корицей.
11. Кипятить воду.
12. В уже кипящую воду добавить соль, сахар, всевозможные перцы и горчичную пудру.
13. Тушить 4 минуты, постоянно помешивая.
14. Добавьте в банки лимонную кислоту и сразу же начинайте заливать маринад.
15. Накройте банки крышками.
16. Стерилизовать 10 минут.
17. Закрывайте плотно, переворачивать емкости вверх дном не нужно.
18. Уберите его на постоянное хранение через два дня.

Совет. Из-за обилия специй и специй кусочки арбуза могут стать мягче, поэтому не рекомендуется срезать кожуру, чтобы сохранить форму.

С перцем

Рекомендуем брать для уборки красный перец по этому рецепту. Зеленые и желтые оттенки меньше раскрывают аромат арбуза.

Ингредиенты на литр:

• 700 г арбуза;
• 2 средних перца (желательно красный);
• 3 ст.л соли;
• 1 луковица;
• 2,5 ст. Л. Сахара с горкой.

Как приготовить:

1. Подготовить основные ингредиенты: арбуз и перец хорошо промыть холодной водой и обсушить. Его можно удалить полотенцем.
2. лучше взять литровые банки, помыть, ополоснуть.
3. Арбуз нарезать продолговатыми кусочками, удалить корочку, удалить крупинки. Зерна лучше всего резать кончиком острого ножа.
4. Нарезать перец дольками, удалить косточки и перегородки.
5. Очистите лук и нарежьте его крупными кольцами.
6. Стерилизуйте банки в духовке или на кастрюле.
7. На дно подготовленных сухих банок выложить кольца лука.
8. Затем чередуйте слои мякоти арбуза и перца, чтобы верхний слой был перцем.
9. Наполните кастрюлю водой, поставьте на плиту на максимальный огонь.
10. В банки налейте кипяток. Старайтесь наполнять банки постепенно.
11. Емкости накрыть крышками, остудить 15 минут.
12. Слейте воду из кастрюли, всыпьте сахар и соль. Хорошо перемешать. Доводить до кипения.
13. Снимаем кипящий маринад с огня и разливаем по банкам.
14. Закройте банки с помощью обжимного ключа.
15. Переверните, проверьте на предмет протечек и трещин.
16. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем переложить в погреб.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота продлевает срок хранения продуктов. Если добавить лимонный сок, аромат будет очень острым. Большое количество сахара связано с тем, что лимонная кислота и сок лимона придают кислый вкус.

Ингредиенты на литр:

• 900 г арбуза;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• лимонной кислоты без горки;
• 5 столовых ложек л. Сахара;
• 3 ст.л соли;
• по желанию перец горошком.

Как приготовить:

1. Нарежьте чистый сухой арбуз так, чтобы цедру можно было легко разрезать.
2. Нарежьте корочку и удалите крупинки.
3. Если куски слишком большие, разрежьте мясо на более мелкие кусочки.
4. Банки промыть содовым раствором, сполоснуть и стерилизовать как обычно.
5. Наполните банки ломтиками арбуза.
6. Поставьте воду на плиту, сразу добавив лимонный сок.
7. В кипящую воду добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
8. Прокипятить 2 минуты, добавить лимонную кислоту и перемешать.
9. Снять с огня, наполнить банки рассолом.
10. Снова закрутите крышки и оставьте в комнате на 24 часа.

Кусочками

Ломтики соленого арбуза очень удобны при подаче. Дети с удовольствием едят его вместо привычных сладостей. Мед придает изделиям блеск и поддерживает их форму.

Ингредиенты на литровую банку:

• 900 г арбуза;
• 0,5 ч. Л. Меда (по желанию);
• 4 столовые ложки л. Сахара;
• 1,5 ст. Л. Соли.

Способ приготовления:

1. Нарежьте чистый сухой арбуз кусочками.
2. Мякоть нам понадобится, поэтому разрезаем корочку и удаляем крупинки.
3. Полученную мякоть нарезать небольшими кубиками.
4. Банки промыть содовым раствором.
5. Когда банки высохнут, отправьте их в духовку для стерилизации. Перед этим проверьте, нет ли вмятин и трещин.
6. Крышки залить кипятком.
7. Наполните стерилизованные банки ломтиками арбуза, не промокнув их.
8. Кипятить воду.
9. В кипящую воду добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
10. Если вы используете мед, добавляйте его в банки.
11. Заполните каждую банку маринадом.
12. Накройте емкость крышками.
13. Стерилизуйте 1-литровые банки в течение 8 минут.
14. Закатать, оставить в комнатных условиях на сутки.

Совет. Для такого куска не подходит переспелый арбуз — кусочки могут покоробиться.

Без стерилизации

Если не использовать стерилизацию готового продукта и уксус, необходимо будет пролить трижды. Эта процедура более распространена для соленых огурцов, но подходит и в этом случае.

Ингредиенты на литр:

• 900 г арбуза;
• 2 ст.л соли;
• 2 столовые ложки л. Сахара;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком по вкусу.

Как солить арбуз:

1. Вымойте арбуз и нарежьте его кусочками.
2. Корочку порезать, крупинки удалить.
3. Банки промыть содовым раствором. Не рекомендуется использовать моющее средство.
4. Обязательно стерилизуйте чистые сухие банки, даже если вы не стерилизуете готовый продукт.
5. Кусочки арбуза нарезать дольками.
6. Поставьте воду на плиту. Доводить до кипения.
7. Банки залить кипятком.
8. Накройте банки крышками. Оставьте на 15 минут.
9. Через 15 минут аккуратно слить воду в кастрюлю, снова вскипятить.
10. Снова залить кипятком в банки, накрыть крышками. Остудить 10 минут.
11. Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты: лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Хорошо перемешать и довести до кипения.
12. После закипания варить 2 минуты и снимать с огня.
13. Разлить по банкам, разлить постепенно.
14. Закройте крышками. Желательно сначала их отварить.
15. Перевернуть, оставить при комнатной температуре на 24 часа.
16. По истечении указанного времени перенесите банки в прохладное и темное место.

С ацетилсалициловой кислотой

Аспирин в рецепте устраняет необходимость в уксусе или лимонной кислоте и сохраняет продукт свежим в течение длительного времени. Добавьте из расчета одна таблетка на литровую банку.

Важно! Не используйте шипучий аспирин.

Ингредиенты на литр:

• 900 г арбуза;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст. Л. Соли;
• 3 ст. Л. Сахара;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Небольшой арбуз вымыть, обсушить полотенцем.
2. Нарезать продолговатыми кусочками.
3. Корочку разрезать (по желанию), крупинки удалить (по необходимости).
4. Разрежьте кусочки на более мелкие кусочки.
5. Банки вымыть, тщательно сполоснуть.
6. Стерилизуйте как банки, так и крышки. Можно просто залить крышки кипятком.
7. Наполните банки ломтиками арбуза.
8. Наполните кастрюлю водой, включите огонь.
9. Пока вода кипит, измельчите аспирин.
10. Когда вода закипит, добавьте в банки аспирин.
11. Залейте дольки арбуза кипятком.
12. Сразу закройте банки обжимным ключом.
13. Не переворачивая, оставить при комнатной температуре на 48 часов, затем переложить на место хранения.

Соленые в арбузной массе

Соление арбуза в арбузной массе — еще один оригинальный рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

• 1,5 кг арбуза;
• 3 ст.л соли;
• 4 столовые ложки л. Сахара;
• лимонной кислоты 0,5 ч.

Способ приготовления:

1. Вымойте арбуз в холодной воде и вытрите полотенцем.
2. Нарежьте арбуз, как при подаче.
3. Срежьте корочку и удалите все крупинки.
4. Далее разделите мякоть арбуза на 2 части. Нарежьте порцию на ломтики, которые легко съесть.
5. Вторую часть можно обрезать менее резко. Затем загрузите его в блендер и превратите в однородную пасту.
6. Добавьте соль и сахар и переложите в кастрюлю или миску.
7. Поставить на средний огонь.
8. Пока смесь варится, стерилизуйте чистые банки.
9. Наполните банки кусочками маринада.
10. Периодически помешивайте арбуз, так как он может пригореть. Не добавляйте огня.
11. Когда арбузная масса закипит, добавить лимонную кислоту, убавить огонь до минимума, перемешать.
12. Варить 4-5 минут.
13. Наполните банку массой.
14. Немедленно подключите, инвертируйте на 24 часа.

Холодным способом

Это приготовление займет больше времени, но вкус напомнит вам о детстве.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 2,5 кг арбуза;
• 1,5 ст.л соли;
• 2,5 ст. Л. Сахара;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Вымойте арбуз и вытрите насухо сухой тканью.
2. Нарезать небольшими кусочками.
3. Удалите зерна, но не срезайте кожуру.
4. Налейте в кастрюлю литр воды, всыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Добавьте в кастрюлю ломтики арбуза. Вода должна полностью их покрыть. Если не просто добавить.
6. Теперь нужен гнет: накройте сковороду тарелкой, чтобы она давила на ломтики арбуза, не давая проникнуть воздуху. Положите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
7. Ставим сковороду в темное место на 72 часа. Загляните под тарелку один раз в день, чтобы предотвратить рост плесени. Зубной налет приемлем.
8. Через три дня арбуз готов к употреблению. Но нам на зиму арбуз нужен. Поэтому стерилизуйте чистые банки. Перенести к ним дольки арбуза.
9. Вылить маринад из кастрюли в другую кастрюлю, вскипятить. Заранее узнайте, достаточно ли воды. Добавить перед закипанием.
10. Залейте ломтики арбуза остывшим холодным маринадом. Закройте банки.
11. Перенести сразу в подвал или кладовую.

Рецепт малосольных арбузов с горчицей

Арбуз промываем и обязательно очищаем от кожуры (так они быстрее засолятся).

Нарежьте фрукт кружочками, затем каждый кружок на 4-6 треугольников.

Насыпьте в посуду соль, сахар и сухую горчицу.

Натереть каждый кусочек горчицей и обмакнуть в соль и сахар. По желанию перчим.

Укладываем арбуз в бутылку слоями.

Пару дней держим засолку при комнатной температуре, затем отправляем в погреб или в холодильник.

Получатся слабосоленые арбузы. Если вы хотите получить более ярко выраженный вкус, посыпьте каждый слой треугольников арбуза небольшим количеством соли и сахара.

солить арбузы лучше всего в сентябре. Высокие летние температуры способствуют быстрому и чрезмерно интенсивному брожению, а арбузы могут окисляться.

Рекомендации по хранению в погребе и квартире

Подвал — идеальное место для хранения арбузов 9-10 месяцев. Здесь и температура, и уровень освещения более благоприятны для изделий. Банки можно размещать в погребе в любом порядке, с любым «соседом».

Если погреба нет, рекомендуем хранить изделия в темном прохладном месте. Может быть, у вас есть шкаф в неотапливаемом темном вестибюле, и это вполне подойдет. Если нет, то можно оставить кусок в холодильнике. Но учтите, что срок хранения сократится до 5-6 месяцев, после чего арбузы станут пустыми и невкусными.

Как солить арбузы в бочках

Эти способы подходят тем хозяйкам, у которых есть возможность хранить кусочки в погребах или в достаточно больших емкостях в холодильнике. Важно понимать, что в этом случае только соотношение количества ингредиентов и выхода готового продукта будет зависеть от объема имеющейся в доме тары. Проще говоря, вам нужно взять столько арбузов и других продуктов, сколько может поместиться в бочку, ведро или сковороду.

В процессе молочнокислого брожения арбузы постепенно заквашивают и солят, приобретая насыщенный и яркий вкус

В процессе засолки в бочках арбузы подвергаются ферментации молочной кислоты, то есть не столько солят, сколько сбраживают. Получается очень полезный и вкусный продукт, идеальная закуска, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Герметично запечатать такую ​​заготовку невозможно. Хранить в прохладном месте можно 4-5 месяцев, то есть не позднее середины зимы.

Простой рецепт

Требует минимум ингредиентов и усилий.

Ингредиенты:

• арбузы мелкие, целые — 10 кг;
• вода — 5 литров;
• каменная соль — 300 г;
• сахар (по желанию) — 200-250 г;
• сухие специи, зелень, коренья — по желанию.

Подготовка:

Арбузы диаметром не более 15-18 см моют, корочки протыкают спицей или толстой иглой. Плоды максимально плотно укладывают в промытую и обрабатываемую кипятком емкость (бочка, большая эмалированная кастрюля и др.), Заливают заранее приготовленным рассолом и охлаждают до комнатной температуры. Затем содержимое емкости прижимают широкой пластиной, чтобы арбузы полностью погрузились в жидкость. В течение двух дней емкость хранят в теплом помещении, затем плотно закрывают и отправляют в прохладное место примерно на 5-6 недель. Приготовленные таким образом арбузы имеют приятный кисло-сладко-соленый вкус, который можно варьировать, немного изменяя соотношение соли к сахару в растворе (некоторые хозяйки предпочитают вообще не добавлять сахар в такую ​​заготовку). Кроме того, чтобы оживить вкус арбузов, в рассол при варке добавляют специи или прямо в емкость кладут свежую зелень, листья смородины или вишни, корень хрена и другие ингредиенты.

Бочковые арбузы, засоленные с овощами или фруктами

Приготовленный таким образом продукт имеет более «овощной» вкус и может использоваться как самостоятельный гарнир или как соленая основа для зимних салатов.

Ингредиенты:

• арбузы мелкие, целые — 10 кг;
• белокочанная капуста — около 5 кг;
• яблоки осенних сортов — 2 кг;
• вода — 5 литров;
• каменная соль — 500 г;
• сахар — 250 г

Подготовка:

Капусту мелко нашинковать, добавить половину стандарта соли (250 г) и тщательно растереть смесь руками. Яблоки промывают и разрезают на 4-6 частей, посыпают ядрышками. На дно емкости кладут капусту слоем не менее 10 см, остальной объем плотно заполняют арбузами, присыпая их оставшимися дольками капусты и яблоком. Далее действуют аналогично предыдущему рецепту: содержимое емкости залить рассолом, прижать с гнетом и так далее

Можно заменить яблоки грушами, добавить к капусте тертую или измельченную морковь, зеленые помидоры черри или дольки сладкого перца.

Арбузы, соленые в арбузной массе

Рецепт особенно популярен в южных регионах, где арбузы выращивают практически на любом огороде. Таким способом хозяйки не только готовят вкусную и очень полезную закуску, но и без особых усилий «используют» крупные фрукты, которые семьям некогда есть в свежем виде. Готовый продукт имеет сильный арбузный аромат и приятный соленый вкус.

Ингредиенты:

• арбузы мелкие, целые — 10 кг;
• масса арбуза — 7 кг (или арбузного сока — 5 л);
• каменная соль — 300-400 г;
• зонтики укропа, корень хрена, чеснок, листья смородины — по желанию.

Подготовка:

Крупные арбузы (можно и переспелые) моют и очищают от кожуры. Мякоть мелко нарезается ножом и смешивается с солью. Небольшие подготовленные (промытые и измельченные) арбузы кладут в емкость, постепенно наполняя их арбузной массой. Вы можете добавить в емкость травы, коренья, очищенные дольки чеснока и другие приправы. Затем содержимое прессуется с гнетом и ферментируется по основному рецепту. Иногда мякоть арбуза заменяют заранее выжатым соком. В этом случае рассол не кипятят, а просто добавляют в сок соль, перемешивают и ждут полного растворения.

Засолка арбузов «на соломе»

Для горожан реализация этого старинного рецепта может показаться проблематичной, но хозяйки, живущие в деревне, продолжают им пользоваться и сегодня.

Ингредиенты:

• арбузы мелкие, целые — 10 кг;
• солома — 0,5 кг;
• вода — 8 литров;
• каменная соль — 270-300 г;
• сахар (по желанию) — 200 г;
• листья вишни или смородины — по желанию.

Подготовка:

Для уборки возьмите солому (желательно ржаную, но можно и пшеничную) и тщательно сбрызните ее кипятком. Солома должна быть чистой и свежей (прошлогодняя солома не подойдет). Подготовленные арбузы помещают в бочку или кадку, перевязывают соломой, а затем заливают заранее приготовленным и слегка остывшим рассолом. Содержимое плотно прижимают, держат в тепле двое суток, затем емкость отправляют в холодное помещение на полтора месяца. Готовый продукт отличается нежным вкусом с легким винным оттенком.

С зеленью и пряностями

Приятный вкус и оригинальный запах многих поразят. Рецепт отлично подойдет хозяйкам, которые хотят удивить и побаловать родных и близких живой едой.

Продукты:

• арбуз — 2,8 кг;
• чистая фильтрованная вода — 1,5 л;
• каменная соль — 2,5 ст.;
• сахарный песок — 3,5 ст.;
• столовый уксус — 1/4 стакана;
• душистый перец горошком — 2 ч л.;
• гвоздика — 3 соцветия;
• хрен — 2 листа;
• петрушка, сельдерей, укроп — 100 г.

Работаем так:

1. Стеклянные банки вымыть с мылом, простерилизовать водяным паром. На дно каждой выложить свежую чистую зелень (несколько веточек) и листья хрена.
2. Ягоды промыть соломкой, нарезать дольками. Разложить по банкам поочередно с оставшимися специями и зеленью.
3. В кастрюле довести до кипения необходимое количество жидкости. Наполните банки, накройте крышкой и оставьте на 5-8 минут. Процедить, всыпать соль и сахар. Варите рассол до полного растворения крупинок. Снять с огня и добавить к кислоте.
4. Разлить маринад по банкам, закатать и перевернуть. После остывания переложить в погреб.

Специи для консервирования

Для усиления вкуса мякоти арбуза в маринад или рассол нужно добавить специи. Оптимальны специи:

• укроп — веточка на трехлитровой банке;
• душистый перец или черный перец горошком — пара горошин;
• бутоны засушенной гвоздики — 1-3 шт по 3 литра;
• чеснок — несколько очищенных зубчиков;
• перец красный горький кусочками — 1 стручок;
• сельдерей — веточка;
• кориандр — 1 г;
• имбирь, хрен — корень 2 см;
• горчица сухая — 1-2 ст л.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• листья смородины, виноград, вишня, морковь — 3-4 шт.

Как засолить арбузы в банках на зиму

Для уборки лучше всего подходят арбузы с розовой мякотью, рассыпчатые варианты сахара лучше не использовать — мякоть должна быть густой. Другие правила засолки:

• ягоды берутся спелыми, но не слишком спелыми, иначе в банках они получатся невкусными, со слизью;
• с тонкой корочкой, без вмятин, трещин, других повреждений, в идеале самодельные;
• для маринования в банке плоды необходимо нарезать треугольниками, при желании удалить косточки и срезать кожуру (последнее не обязательно, кожура становится съедобной после засолки);
• из 10 кг сырья получается около 7 кг готовой закуски;
• рассол берут из расчета 1 литр на 2 кг мезги.

В собственном соку

Нет ничего вкуснее и ароматнее, чем ломтики арбуза в собственном соку. Сочетание сладких ягод и пикантной горчицы придаст кусочкам нотку пикантности и неповторимости.

Продукты:

• основной ингредиент — 3-4 кг;
• горчичный порошок — 20 г;
• соль не йодированная — 25 г;
• сахарный песок — 25 г.

Промойте арбуз под проточной водой. Нарезать ломтиками толщиной 2 см. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты.

Уложите ломтики, чередуя их со свежей зеленью и готовыми приправами. После завершения процедуры на ягоды положите груз и оставьте в тепле на 5 дней.

Разлить по стерильным банкам и равномерно вылить полученный сок, закрыть капроновой крышкой. Принимать в течение 30 дней.