Как правильно выбрать арбуз спелый и сладкий Фото Видео

В какое время лучше покупать арбуз

На массовом рынке арбузы начинают появляться с начала августа. Последний месяц лета знаменует собой официальное открытие сезона дынь. Повсюду организованы арбузные торговые точки. В августе можно покупать дыни, не опасаясь, что большинство из них недозрелые, независимо от того, где был выращен фрукт.

Ранние арбузы можно будет доставить в супермаркеты уже в конце июня. У сортов с ранним периодом созревания вегетационный период длится в среднем 55 дней. При посадке семян на дыни в апреле урожай созревает уже в последних числах июня, поэтому не думайте, что купленные в июне арбузы не могут быть спелыми и, скорее всего, полны «химии».

Хвост

Сухой хвост указывает на то, что арбуз созрел от дыни. На самом деле фрукт может быть сладким со свежей зеленой плодоножкой, поэтому категорически отказываться от него нельзя. Однако всегда лучше сухой хвостик. Есть еще одна загвоздка. У незрелого арбуза, оставшегося от урожая на пару месяцев до момента покупки, тоже может быть сухой хвост.

Признаки присутствия нитратов в арбузе

визуально определить, есть ли в арбузе нитраты или другие вредные вещества, невозможно — это можно увидеть только при разрезании плода. Белые или желтоватые полосы — это значит, что арбуз содержит нитраты и остаточное количество пестицидов выше допустимой нормы (ПДК по нитратам составляет 60 мг / кг сырого веса).

Насколько больше можно определить только в специализированных лабораториях, а также с помощью портативных приборов для определения нитратов, но позволить себе их могут далеко не все покупатели. Фиолетовый оттенок должен вас предупредить — он насыщен нитратами. Семена спелого арбуза темно-коричневые или черные, но белый цвет — признак незрелого плода.

Волокна, проходящие через арбуз, должны быть белыми, но опять же желтый цвет указывает на более высокое содержание нитратов в арбузе. Правильно подобранная мякоть арбуза при разрезании будет блестеть крупинками, а нитрованная — иметь гладкую поверхность.

Итак, теперь лето — сезон арбузов! Я не знаю людей, которым бы не понравилась эта чудесная ягода. Ведь арбуз такой вкусный! К тому же это просто чудесное освежение в жару. Но иногда вы покупаете арбуз, радуетесь, а потом пробуете его и просто разочаровываетесь. Чтобы в вашей жизни было меньше разочарований и больше вкусных арбузов, хочу дать вам 10 советов, как выбрать действительно хороший, спелый и вкусный арбуз. На что обратить внимание, чтобы в дальнейшем смаковать идеальный сладкий вкус и не выбросить продукт на помойку?

Тест с водой

Даже воспользовавшись проверенными советами и не обнаружив ничего подозрительного во внешнем виде урожая дыни, вы можете купить фрукт, который после выращивания был обработан стимуляторами роста.

Рассчитать спелый и сладкий продукт поможет простой эксперимент, для которого вам понадобится вода. К тому же с помощью жидкости удастся еще раз подтвердить отсутствие химии в покупной ягоде и ее спелость.

2 эксперимента:

• Чтобы проверить спелость и наличие нитратов, плоды следует бросить в воду, ванну или ведро (подойдет любая большая емкость). Созревший всплывет на поверхность, спелый с «химией» утонет, даже незрелый плод может утонуть (но не всегда).

• Кусок кашицы бросьте в стакан с водой. Если жидкость станет розовой / красной / желтой / любого другого цвета, лучше выбросить арбуз, так как он неестественно созрел. Слегка мутная вода свидетельствует о хорошем качестве. 1 * — хороший арбуз; 2 * — с большим количеством нитратов.

PS. Вы можете проверить количество нитратов в арбузе или любом другом продукте с помощью мобильного тестера (сейчас их много на рынке электроники).

Как правильно выбрать арбуз спелый и сладкий при покупке?

Я собрал несколько методов выбора. Некоторые полагаются на рекомендации фермеров и продавцов. Большинство из них основано на личном опыте и наблюдениях. Предлагаю список проверок, которые необходимо предоставить заявителю, прежде чем он сделает окончательный выбор.

Какой выбирать – большой или маленький?

Ответ зависит от количества едоков, их аппетита. Я не могу с этим справиться. Кроме того, у более крупных корочка самая толстая. Это означает больше отходов.

приятно ставить на стол не арбуз, а арбуз! Я не верю в химию в начинку. Размер напрямую зависит от сорта. На Тамани так много продают, что маленькую приходится искать. В среднем тянут 15 кг. Причем самый крупный из зафиксированных выращивался в селе Стрелка Темрюкского района (2013 г.). Его вес 64 кг!

Мелкие сорта ничем не уступают по вкусовым качествам крупным. И бывает, что они их превосходят. Выбирайте, что хотите. Но учтите, что полосатики мало чем отличаются друг от друга. Оптимальный вес от 4 до 7 кг.

Среди арбузов из одной партии выбирайте средний или чуть крупнее соседних.

Спелые менее густые, чем зеленые. Если поместить в воду, он будет плавать. Даже слишком легкий, «не замороженный»: переспалле, и часть влаги испарилась.

«Мальчик» или «девочка»?

Признаки почти такие же, как у перца. «Женские» экземпляры в нижней части слегка приплюснуты. У них также есть серый круг диаметром около одного сантиметра.

Многие пытаются выбрать «девушек». Они считаются более сладкими, чем «мальчики», у которых вместо пятна маленькая точка, а форма низа слегка удлиненная. Я не заметил разницы.

На самом деле все арбузы — девочки. Завязь образуется только на женских цветках, а мужские цветки — стерильные.

Звук и вибрация

Коснитесь поверхности пальцами. Спелый ответит вслух. Приглушенный звук — поспешили убрать ягодку с грядки.

Я обычно беру арбуз в руку и слегка касаюсь его ладонью другой руки. Если есть характерная вибрация, я ставлю в уме знак плюса и продолжаю проверять.

Другой способ показан в мультфильме «Ну погоди!». Они подносят арбуз к уху, сжимают его обеими руками и слышат треск. Я не использую этот метод. Я просто не представляю, как это можно сделать с 10-фунтовой ягодой.

Сезон арбузного шопинга

Когда лучше покупать арбузы? Мы ценим. Массовый посев в открытый грунт начинается в среднем с середины мая. Созревает арбуз, в зависимости от сорта, от 65 до 100 дней с момента прорастания семян. Это значит, что в конце июля можно смело пробовать следующие сорта:

• Скорик;
• Очень милый ребенок;
• Покраснение;
• Искорка.

Учитывая географическую широту посевных площадей и разнообразие сортов, у нас будет возможность полакомиться любимой ягодой до конца сентября. Дождливыми осенними вечерами они побалуют нас своей сладостью:

• Фреддо;
• Икар;
• Черный принц;
• Восторг.

Сетка на полевом пятне

На коже полевого пятна видна коричневая сетка. Чем он плотнее и насыщеннее, тем активнее опылялся арбуз пчелами. Благодаря опылению он становится более ароматным и вкусным.

Безопасность

Любой, кто хочет полакомиться сочной ягодой, рассчитывает купить арбуз «без химикатов», потому что понимает опасность, которую такой образец представляет для организма. Недобросовестные агрономы используют несколько уловок для быстрого созревания ягод.

Дыни можно обильно поливать селитрой, разбавленной водой, вводить перманганат калия шприцем, хранить этиленовые баллоны в фургонах с незрелыми продуктами и многое другое. Определить химический состав фруктов при покупке или в домашних условиях поможет ряд признаков:

• мягкие темные участки на коже;
• наличие сквозных отверстий (неглубоких бояться не стоит, это нормально);
• мякоть ярко-красная, даже с фиолетовыми отблесками;
• желтые / белые волокна мякоти или желтоватые комочки / жилки.

Что предпочтительнее – рынок или магазин?

Магазин, несмотря на то, что он находится на улице, должен быть оборудован по всем правилам: иметь навес или крышу, полки, приподнятые над землей. Продукты не должны лежать прямо на земле или асфальте. У продавца должна быть форма и все необходимые документы, в том числе сертификат качества проданного товара, разрешение на торговлю, медицинский буклет.

При этом лучше не покупать арбузы в спонтанных круглосуточных магазинах. Продажа дынь и тыкв часто организовывается в запрещенном месте — возле оживленной трассы, возле остановки транспорта, либо их продают прямо из машины. В таких торговых точках нет элементарных условий соблюдения правил гигиены, продавцу негде мыть руки, а сами товары часто лежат на земле. К тому же корка арбузов имеет довольно рыхлую структуру и легко пропускает вредные вещества из воздуха, поэтому покупать полосатых гигантов возле оживленных дорог точно не стоит.

В крупных торговых точках и на фиксированных рынках, как правило, продаются сертифицированные товары. Купив там арбуз, вы можете быть уверены в его качестве. Однако иногда при покупке мы разочаровываемся. Мякоть арбуза недостаточно сладкая.

Так как же выбрать арбуз для его созревания? Есть ряд признаков, которые могут вам в этом помочь.

Полезные свойства арбуза

В 100 граммах арбуза всего 37 калорий, поэтому вы можете есть его, даже если худеете!

Арбуз очищает кожу.

это мягкое мочегонное средство.

Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Улучшение пищеварения.

это полезно для похудения.

Арбуз на 90% состоит из воды. Содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, железо, магний и клетчатку.

Рекомендации Роспотребнадзора

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, не стоит покупать арбузы, продаваемые на улице, потому что они могут не пройти соответствующую экспертизу, впитывать пыль и тяжелые металлы. «Авторизованный» фрукт должен иметь полный комплект документов, подтверждающих его качество и безопасность для употребления. К тому же их нужно хранить на специальных полках под навесом, а не на солнце. Роспотребнадзор дал понять, что продавцу запрещено разрезать кусок для пробы или разрезать арбуз на части, по этой причине вредоносные микроорганизмы очень быстро размножаются на поверхности мякоти, сторона, на которой лежит арбуз, должна быть желтой, как можно и апельсин. Спелый арбуз должен быть покрыт твердой и блестящей корочкой, если ноготь легко протыкает кожицу арбуза, значит, арбуз недозрел. У спелого арбуза усик и стебель сухие Удар с складка палец издает умеренно звонкий звук, при сдавливании по продольной оси — слабый хруст.Мякоть красная разных оттенков, семена спелые, черные или коричневые. По консистенции мякоть плода сочная, нежная, слизи нет, сладкий вкус », — пояснили в ведомстве. Перед тем как использовать арбуз, вымойте его водой с мылом, чтобы удалить с него бактерии и микробы.

Рецепты

Теперь мы знаем, как выбрать спелый сочный арбуз. А теперь давайте взглянем на несколько рецептов. Сладкий, хрустящий и сочный арбуз — это универсальный ингредиент, который хорошо сочетается с фруктами и овощами как в сладких, так и в соленых блюдах.

1. Фруктовый салат

Ингредиенты:

• 1 стакан лимонного йогурта
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 стакана арбузных шариков
• 2 чашки дынных шариков
• 2 чашки свежей клубники, разрезанной пополам (возможны другие ягоды).

Подготовка:

Взбить лимонный йогурт с медом и лимонным соком до однородной массы. В половину арбуза (без мякоти) аккуратно выложить шарики дыни и арбуза, половинки клубники. Перед подачей сбрызнуть взбитым йогуртом.

2. Сальса

Сочный арбуз в этом салате заменяет помидоры. Идеально для летнего пикника. Его можно подавать к жареной курице или рыбе.

Ингредиенты:

• 3 стакана нарезанного кубиками арбуза
• большая горсть нарезанного дольками сладкого зеленого перца;
• 2 столовые ложки сока лайма
• пучок свежей кориандра;
• горсть нарезанного зеленого лука;
• 1 столовая ложка красного перца, нарезанного
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

Подготовка:
Аккуратно перемешайте все ингредиенты в большой миске, приправьте солью, переложите в салатник и подавайте.

3. Арбузный напиток

Ингредиенты на 8 порций:

• 4 стакана нарезанного кубиками арбуза
• 4 ломтика лайма;
• полстакана воды;
• полстакана белого сахара;
• 24 листика свежей мяты;
• лед.

Подготовка:
Смешайте арбуз и воду в блендере до однородной массы. Добавьте сахар. Разрежьте лайм дольками пополам. Поместите половину ломтика на края каждого из 8 стаканов. В стаканы выложить 3 листика мяты, всыпать лед, налить арбузный коктейль, перемешать. Перед подачей необходимо приготовить напиток.

Как выбрать спелый арбуз?

Внешний вид о многом расскажет. Хорошие спелые арбузы имеют яркий контрастный цвет кожуры, а сама кожица плотная и блестящая. Если ноготь легко протыкает его, значит, арбуз недозрел.

Спелый арбуз: он почти всегда сочный и сладкий. За великанами гоняться не обязательно, но и за маленьких выбирать не стоит. Из плодов одного сорта и одной партии выберите довольно крупный и в то же время легкий вес — первый признак спелости арбуза. Кстати, благодаря светлой мякоти спелый арбуз плавает в воде, а незрелый тонет.

Еще один признак зрелости арбуза — сухой хвост. Когда плод созревает, зеленая плеть, соединяющая его с растением, высыхает. Поэтому у спелого арбуза «усик» и стебель сухие. Если хвостик сухой, но зеленый, плод был сорван недозрелым, то такой арбуз вряд ли будет сладким.

Яркое пятно на боку хорошего арбуза должно быть темно-желтого или оранжевого цвета. Бедра неполовозрелых обычно белые.

Вы также можете выбрать арбуз по звуку. Если постучать по спелому арбузу, изнутри можно услышать не глухой, а чистый, звучный, резонансный звук. А когда поднести к уху спелый фрукт и изо всех сил сжать его руками, вы услышите характерный мягкий треск.

По каким признакам определить спелость арбуза

Поскольку мы не можем заглянуть внутрь плода перед его покупкой, нам нужно быть осторожными и сосредоточиться на некоторых внешних признаках созревания арбуза. Следует обратить внимание на особенности.

На заметку! Не позволяйте продавцу открывать перед вами арбуз ножом, а уж тем более покупать разрезанный пополам фрукт. В сладкой мякоти на открытом воздухе быстро размножаются болезнетворные бактерии, и, купив разделанный «полосатик», вы рискуете получить пищевое отравление!

По звуку

Для начала следует собрать арбуз. Прежде всего нужно почувствовать его стойкость. Если сжать фрукт ладонями, спелый арбуз издаст легкий, но слышимый хруст; если вы просто постучите по нему ладонью, звук внутри будет вибрировать и резонировать. Гулкий звук при постукивании означает, что ложная ягода не созрела или, наоборот, слишком успела созреть. У перезрелых арбузов снижается влажность и они перестают звучать.

По внешнему виду корки

Внешний вид кожуры может с большой уверенностью указывать на степень спелости арбуза. Верхний слой кожуры должен быть блестящим и устойчивым к повреждениям. Чаще всего плоды ложной ягоды имеют полосатый рисунок, на который стоит обратить внимание.

Полоски должны иметь четкие края. Считается, что у спелого арбуза светлые полосы шире темных. Если вы покупаете сорт арбуза с однотонной окраской, то цвет должен быть однородным и соответствовать сортовым характеристикам.

Когда кожица арбуза мягкая, с пушистыми прожилками и не имеет блеска, арбуз еще не созрел. Его кожу можно легко повредить, просто проведя по ней ногтем. У качественного плода нет повреждений, пятен, вмятин и трещин на поверхности. Иначе мякоть внутри тоже может испортиться.

По «щечкам» (по земляному пятну на боку)

Тип и размер участка земли с одной стороны также скажут о степени спелости арбуза. В народе такие пятна еще называют «щеками», так как они напоминают некое покраснение. У каждого арбуза должна быть точка заземления. Здесь фрукт соприкоснулся с землей, лежащей на дыне.

Когда ложная ягода полностью созреет, пятно желтеет. Если отметка белого цвета, это означает, что арбуз был собран рано и незрелый. Размер точки заземления также важен. Чем больше знак, тем хуже будет вкус арбуза, поскольку это часто указывает на то, что фрукт не получил много тепла и солнца во время созревания. Как правило, мякоть таких арбузов недостаточно сочная и содержит мало сахара.

По плодоножке

Стебель спелого арбуза всегда выглядит как тонкий сухой «хвостик». Обычно он подсыхает после того, как арбуз созреет на дыне — это знак того, что пора собирать урожай. Плод больше не получает питательных веществ и влаги.

Густой зеленый «хвост», покрытый волосами, свидетельствует о незрелости арбуза. Но руководствоваться одним этим знаком невозможно. Ведь кончик может успеть просохнуть при хранении и транспортировке, поэтому о зрелости арбуза лучше всего судить по совокупности всех внешних отметин.

По запаху

Вы, наверное, уже заметили, что пахнет даже неразрезанный арбуз. Понюхав, по аромату можно определить, насколько спелый плод перед вами. Спелый арбуз всегда будет иметь сладкий аромат. Если вы слышите кислые нотки, это означает, что арбуз не спел или его мякоть испорчена. Конечно, прежде чем выбрать фрукт, необходимо его собрать, чтобы прочувствовать индивидуальный аромат.

Девочка или мальчик

Левый арбуз — мальчик, правый арбуз — девочка

Это может прозвучать забавно, но многие люди выбирают арбуз по признаку пола, деля все плоды на мужские и женские. С биологической точки зрения предпосылок для этого нет, однако такое разделение есть. При этом ориентируются на внешний вид арбузов.

Считается, что мясо девушек слаще и нежнее, поэтому при покупке рекомендуется выбирать женские плоды. Чтобы определить пол ложной ягоды, нужно обратить внимание на сало напротив хвоста. Если он имеет плоскую форму и диаметр до нескольких сантиметров, то это девочка. У мальчика крапинка вместо цветка очень маленькая и слегка выпуклая.

Звук

Интересный и простой метод определения зрелости — проверка звука. Если по внешним признакам удалось вычислить подходящий фрукт, этот метод позволит точно понять, стоит его брать или нет.

Чтобы выбрать вкусный арбуз с сочной и сладко звучащей мякотью, можно использовать три проверенных метода. Они подходят как физически сильным людям, так и тем, кто не может держать фрукт в руке.

Варианты проверки:

1. Поднесите ягоду к уху и осторожно похлопайте пальцем по кожуре. Зрелые плоды издают звонкий звук.
2. Положите арбуз на руку и слегка постучите по нему. Должна пойти вибрация, отдавая руку, на которой лежит ягода.
3. Держа плод близко к уху или поставив на стол, сожмите бока. Сочный спелый арбуз лопнет.

Примечание: перезрелые ягоды имеют глухой звук. При прикосновении и сдавливании важно не переборщить, иначе арбуз может сломаться.

Хвостик на арбузной ботве и плодоножка на ягоде

Распространено мнение, что у спелого арбуза (так называют стебель) хвостик должен быть сухим. Он миф…

В целом все правильно, но хвост (усики, а не стебель) — настоящий — виден только на верхушках арбуза (ресницах) и может относиться сразу к нескольким арбузам в одной завязи (не всегда). То, что мы видим на полках, — это стебель.

Так как состояние стебля нам буквально ни о чем не говорит, любой опытный садовод ответит, что этот критерий выбора неверен.

В целом состояние хвоста и плодоножки — далеко не тот главный момент, который позволяет определить качество плода. Необходимо одновременно анализировать несколько характеристик. Как выбрать ягодку для хвоста на верхушках арбуза и на стебле:

• у спелого арбуза ближайшие к нему усики сухие (их также называют «баранины» среди производителей дыни), но большинство из них не видны на товарном продукте, только в саду;
• свежие и спелые плоды, только что собранные с сочной мякотью, имеют зеленоватый мясистый черешок (не полностью высушенный.

Примечание: наличие 100% сухого хвоста (именно усиков, и ближайшего к арбузу, а не стебля) говорит о спелости только тогда, когда вы видите его прямо на дыне — до того, как арбуз будет собран. Стебли засыхают у перезрелых плодов, а также у тех, которые долгое время лежат на прилавке, пылятся на складе или были перевезены на большие расстояния.

PS. Этот критерий больше подходит для определения спелости арбуза на участке, т. Е. Важен для производителей дынь.

Рекомендуемый вес и размер арбуза

Вес арбузов может существенно различаться. Наименьшей массой обладают плоды ранних сортов и те, которым в процессе роста не хватало щедрого солнца. Слишком крупные плоды, весом более 12 кг, специалисты не советуют покупать. Велика вероятность того, что при их выращивании на дынях было использовано слишком много химических удобрений.

Хотя здесь нужно обращать внимание на разнообразие. Некоторые крупноплодные сорта могут достигать массы 12-15 кг и более. Для крупноплодного сорта арбузы-гиганты — норма. Специалисты рекомендуют выбирать арбузы среднего размера, не слишком тяжелые, весом 7-8 кг.

Какой арбуз покупать не стоит?

Уже из того, что мы описали выше, можно понять, от какого арбуза лучше отказаться. Однозначно не стоит выбирать:

• слишком большой или слишком маленький арбуз;
• плод с мягкой тонкой кожурой, склонный к повреждениям, непрозрачный;
• арбуз, продаваемый возле оживленной трассы;
• искусственная ягода с кисловатым запахом;
• плоды с размытым и нечетким рисунком;
• арбуз разрезанный пополам или треснувший;
• незрелый плод с толстым зеленым хвостиком.

К сожалению, внешние признаки не всегда гарантируют, что покупка состоится. Например, узнать содержание нитратов в мякоти можно, только разрезав арбуз на кусочки.

Особенности выбора арбуза

Осмотрите и ощупайте арбуз

Обязательно внимательно осмотрите и пощупайте арбуз. На кожуре не должно быть мягких пятен, вмятин, трещин (через них в арбуз могут попасть микробы. И не хочешь потом врать об отравлении?), Странных пятен. Если вы вдруг увидели что-то из того, что я перечислил, лучше отложить этот арбуз в сторону. Также стоит обратить внимание на полосы.

Контрастные светлые полосы на арбузе говорят о его зрелости.

Потрите арбуз пальцем. Если плод несвежий, вы почувствуете запах сена.

Размер

лучше всего использовать арбузы среднего размера.

Если арбуз слишком большой, скорее всего, он будет выращен с помощью химии. Мелкие плоды, как правило, часто бывают солеными. Плод должен быть умеренно крупным и не очень тяжелым.

Постучите

Если постучать по спелому арбузу, можно услышать отчетливо звучащий звук. А вот незрелый арбуз отреагирует тупо.

Светлые пятна

Если вы видите небольшие яркие пятна, появляющиеся по всему арбузу, знайте, что они являются признаком зрелости, и вы можете смело брать такой арбуз.

Сухой хвостик

Хвостик спелого арбуза должен быть сухим.

Если хвост зеленый, арбуз, скорее всего, был отрезан до того, как он полностью созрел, и, скорее всего, он будет незрелым и безвкусным. Но и у незрелого арбуза может быть и сухой хвост. Он может высохнуть во время родов.

Жёлтое пятно

Небольшое желтое пятно на боку арбуза также указывает на то, что фрукт скорее всего созрел.

Если есть желтое пятно, арбуз созрел сам по себе и не был наполнен всевозможными добавками, чтобы придать ему спелый вид.

Сожмите

Сожмите арбуз с боков и прислушайтесь.

Хороший спелый, вкусный арбуз должен лопнуть.

Жёлтые прожилки

Если после разрезания арбуза вы видите желтые полосы на красной мякоти, лучше не есть такой фрукт, если вы не хотите отравиться.

Желтые полосы указывают на очень высокое содержание нитратов в арбузе.

Как распознать в арбузе содержание нитратов?

по внешнему виду целого арбуза невозможно определить содержание нитратов. Максимум, что можно сделать на этом этапе, — это попросить у продавца соответствующие сертификаты. Обычно такой документ выдается после проверки соответствия продукции необходимым параметрам, в том числе по содержанию нитратов.

Иногда присутствие «химии» можно обнаружить, разрезав плод на кусочки. Если на мясе есть белые полосы, есть арбуз небезопасно. Специалисты предлагают следующий эксперимент. Нужно положить кусочек мякоти арбуза в емкость с водой и понаблюдать. Если вода слегка окрашена и только близко к арбузу, значит, все в порядке. Сильная окраска указывает на высокое содержание нитратов.

В любом случае следует помнить, что все вредные соединения сосредоточены возле кожуры, поэтому не следует есть мякоть, контактирующую с кожурой. Лучше оставить на корочке тонкий красноватый слой. Особенно необходимо защищать маленьких детей от воздействия нитратов.

Стоит ли использовать нитратомер?

Как поясняют агрономы, нитратметр не поможет на месте определить, сколько нитратов вам нравится. Чтобы измеритель содержания нитратов давал точный результат, он должен находиться в стерильной среде, недоступной для среднего потребителя. Для просмотра правильных данных иглу инструмента необходимо продезинфицировать. Если постирать неправильно или совсем не стирать, в следующий раз прибор покажет запредельный результат. Поэтому ученые доверяют только лабораториям — они делают общий анализ целого арбуза.

Полосы

У вкусных арбузов полосы на кожуре всегда контрастные и ярко выраженные. Если они едва заметны, лучше такой фрукт не покупать, он не сладкий.

Сетка от опыления пчелами

Выбирая на рынке или в магазине полосатую ягодку, можно заметить на ней некую паутину, напоминающую шрамы. Такие образования не должны быть отталкивающими, это хороший знак.

От паутины, образовавшейся из-за воздействия насекомых, стоит различать трещины и синяки, возникшие в результате неправильного хранения и транспортировки. Коричневая рубашка появляется по следующим причинам:

• во время опыления пчелы тронули завязь плода;
• насекомые питались соком арбуза во время его созревания.

Примечание: сладость ягоды зависит от частоты опыления. А если насекомые съели влагу, сочившуюся из арбуза, значит, он экологически чистый.

Кожура

У спелого арбуза гладкая кожица. Если он еще грубый, это признак незрелости. У перезревшего увядшего арбуза он становится комковатым. Критерий зрелости кожуры достаточно точен.

Как выбирать арбуз?

Вот универсальные характеристики спелого, но не перезрелого арбуза.

Измерение. Выбирайте арбуз среднего размера одной партией (не слишком большой, но и не самый мелкий).

Для информации

— Арбузы могут быть круглыми или удлиненными, большими или маленькими. Сейчас в магазинах США и Европы популярны мини-арбузы, плоды которых полностью созревают, сохраняя относительно небольшой размер — около 1-1,5 кг. Эти арбузы внутри темно-красные, очень сочные и сладкие. В основном они поставляются на наш рынок зимой из Бразилии. В западных странах также отдают предпочтение так называемым арбузам без косточек. Семена таких плодов очень тонкие и мягкие, полупрозрачные, практически незаметны и не требуют удаления во время еды. Бессемянные сорта арбуза, например, составляют более 80% всего рынка этих фруктов в Соединенных Штатах. В странах Восточной Азии популярны арбузы необычной формы, например квадратные, которые выращивают в специальных емкостях, ограничивающих их рост по геометрическим параметрам, установленным производителем, — говорит Ирина Козий.

Как выглядит спелый арбуз? Фрукты высокого качества должны выглядеть свежими, цельными и чистыми снаружи. По мере созревания корочка становится более непрозрачной. Если арбуз относится к полосатой разновидности, по мере созревания его полосы становятся ярче и отчетливее, что также может служить признаком спелости. Клочок земли также свидетельствует о зрелости арбуза, место, где арбуз лежал на земле. Солнечный свет туда не проникает, а это значит, что хлорофилл (пигмент, делающий растения зелеными) там не вырабатывается. Он должен быть ярко-желтым. Чем ярче, тем лучше. Это значит, что арбуз убран вовремя. Должна быть только одна точка заземления.

Должен ли арбуз «звенеть» после стука? Прикоснитесь к арбузу. Звук не должен быть скучным или звонким, а середина между ними, урчание, напоминающее вибрацию. Тупой звук — арбуз слишком спелый, слишком громкий — недозрелый.

Стоит ли обращать внимание на сухой хвост? Сушеный арбузный хвост — не стопроцентный признак вкусного арбуза. Артем Соколов, старший научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института выращивания орошаемых овощей и дынь, объясняет, что хвост может быть сухим (при высыхании болит). Это признак того, что арбуз созрел и больше не впитывает влагу из почвы. Но нужно учитывать транспортный фактор: когда арбуз попадет в точку продажи, его хвост тоже высохнет, даже если арбуз полностью зеленый. Это займет всего 3-4 дня.

Стоит выжать арбуз? Среди методов определения качества арбуза распространен метод компрессии. Считается, что спелый арбуз издает характерный треск при сжатии. Но такой метод неубедителен и может ввести в заблуждение. Арбуз крошится при однократном нажатии. И, скорее всего, уже при транспортировке скрипнула. Повторное нажатие ни к чему не приводит.

Кстати о трещинах и проколах

— На кожуре хорошего арбуза не допускается большое количество дефектов: синяков, шрамов и трещин. Важно подчеркнуть, что качество продукта сохраняется, когда общая площадь внешних повреждений, вызванных трением или манипуляциями, не превышает одной восьмой поверхности плода, — поясняет Людмила Буслаева, директор департамента исследований Роскачества. — Неровности и трещины возникают в результате хранения и транспортировки ягод. Не стоит искать на поверхности следы проколов или думать, что трещины возникли в результате попадания нитратов в мякоть арбуза. Если бы в арбузе появилось жало от шприца, то есть «ранка», он начал бы гнить. Гнилые арбузы не нужны ни производителям, ни продавцам дынь.

Насчет нитратов. Как поясняет Артем Соколов, нитраты — это «витамин» роста, минеральные удобрения, необходимые для питания растений. Они широко используются в сельском хозяйстве: стимулируют рост растений и, как следствие, повышают урожайность. В период созревания арбузы удобряют нитратами. По окончании созревания в арбузе не должно быть нитратов — он будет расти, питаясь ими. Единственный способ получить арбуз с повышенным содержанием нитратов — собрать его незрелым (примерно за неделю до того, как он полностью созреет). Но, скорее всего, они будут только в корке. Вероятность обнаружения избытка нитрата в мякоти мала.

«Ученые Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, которые занимаются вопросами правильного питания, утверждают, что в мировой практике никогда не было случая отравления человека нитратами дынь, фруктов или овощей», — комментирует Ирина Козий. — За отравление нитратами обычно принимают диарею из-за чрезмерного потребления клетчатки (мы обычно едим арбузы в килограммах, а содержащаяся в них клетчатка оказывает слабительное действие) или кишечное расстройство, вызванное бактериями, поступающими с редко промытой поверхности плода. Во время созревания арбуз ложится на землю, поэтому перед тем, как его разрезать, тщательно очистите кожицу от частичек почвы и микробов, находящихся в ней.

Кстати, через трещинки микроорганизмы из кожуры арбуза легко достигают сладкой влажной мякоти, где активно размножаются и тем самым вызывают пищевое отравление у потребителей. Именно по этой причине вы не можете купить разрезанный арбуз или фрукт с поврежденной кожицей, и вам даже не следует просить разрезать арбуз, чтобы попробовать или увидеть цвет его мякоти.

Совет

Не жуйте арбуз, пока он не достигнет белой части корки. Он несладкий и может содержать следы удобрений. Тщательно вымойте арбуз, желательно с мылом. Как отмечают врачи, отравление, которое возможно после употребления арбуза, часто бывает вызвано не нитратами, а несоблюдением гигиены.

Выбрав сочный и сладкий арбуз, не забывайте, что диетологи не рекомендуют употреблять более одного килограмма арбуза в день, иначе мочегонные свойства будут вредными — полезные вещества начнут вымываться из клеток.

Правила употребления арбузов

Перед тем, как разрезать арбуз, необходимо его хорошенько вымыть и просушить поверхность. Рекомендации диетологов — употреблять эту ягоду так же, как и другие фрукты, то есть между приемами пищи. Если мякоть попадает в уже полный желудок, ее всасывание будет отложено, и некоторые преимущества будут потеряны. Лучше всего попробовать арбуз за час до еды или через два часа после.

Некоторым нравится есть арбуз с белой булочкой. Эта привычка не очень полезна, так как хлеб, попадая в желудок вместе с мякотью арбуза, способствует процессу брожения. Некоторых интересует возможность съесть арбуз с семечками. Никому и в голову не придет сознательно съесть семечки арбуза, но иногда семечки случайно попадают в желудок, будучи проглоченными вместе с мякотью.

В этом случае ничего страшного не произойдет. Семена арбуза не оказывают ни полезного, ни вредного воздействия на наше здоровье. Вы можете получить от них только пользу, разжевывая их. В этом случае организм получит дополнительное количество витаминов, минералов и антиоксидантов.

На заметку! В Африке семена арбуза сушат, измельчают и используют в качестве приправы к еде.

Как нарезать арбуз красиво и быстро. 3 способа — видео

Темный, полосатый, чуть продолговатый, или как выбрать арбуз по внешнему виду?

Перед покупкой следует внимательно осмотреть «пациента». На нем не должно быть вмятин, порезов, пятен и других повреждений. Микробы легко проникают сквозь них и быстро размножаются. Въевшаяся грязь тоже бесполезна.

Убедитесь, что на коже нет следов кроличьих зубов. Иногда продавцы лукавят и начинают рассказывать истории про кролика, который «выбирает самое вкусное». Не дайте себя обмануть! Заяц может быть переносчиком опасных болезней.

Если «экзамен» прошел успешно, продолжайте.

Как выбрать сладкий арбуз – внимательно осмотрите

Он должен быть гладким, круглым или продолговатым (квадратные, выращенные в ящике, в шутку не берем). Корочка имеет толщину 1,5-4 см.

Как выглядит вкусный арбуз:

• Цвет однородный, цвет насыщенный.
• Кожура твердая, блестящая, при надавливании не крошится.
• Восковой налет на кожуре не заметен.
• Полосы четкие, контрастирующие с фоном.
• На поверхности видно полотно с пчелой».

Я думал, что это недостаток. Но оказалось — свидетельство опыления завязей насекомыми. Паутина пчелы похожа на хаотичные серые полосы. Их оставляют на завязи насекомые, которые тоже любят сладкое. Потом завязь разрастается, превращается в плод, и мы видим следы в увеличенном виде. При прочих равных выбирайте ту, у которой больше всего полос.

Потрите поверхность пальцем. Если есть запах трав, ягода все равно зеленоватая.

Пятьдесят оттенков зеленого

Рисунок на поверхности зависит от разновидности. Это широкие полосы, аккуратные группы заштрихованных участков, сетка или тонкие линии. Цвет: от почти черного до бледно-зеленого, почти белого.

Сухой хвостик или коричневая «пуговка»?

Считается, что хвостик арбуза должен быть сухим. Когда ягода созревает, она перестает впитывать влагу из почвы и стебель подсыхает. Отсюда можно сделать два вывода:

• Если хвост зеленоватый, арбуз был удален до полного созревания.
• Если веточка сухая, это ничего не значит. Возможно, он был сорван давным-давно, и ему потребовалось время, чтобы высохнуть.

Между спелым арбузом и зеленым есть разница: в первом случае хвостик сухой и ломается, а во втором гнется. Если он пожелтеет, это тоже неплохо. Скорее всего, вам попался арбуз, недавно принесенный дынями.

Выберите сухой, сломанный хвост. Посмотрите на его кончик: порезан или сломан. Если виден ровный срез, очень вероятно, что арбуз был вырезан из побега раньше, чем ожидалось. Еще хуже, если «росток» засох. Это означает, что недозрелый арбуз давно ищет покупателя.

Не покупайте арбуз без хвоста. Вы не сможете оценить качество.

Коричневая «пуговица» — более надежный индикатор. Отсюда и хвостик. В спелом арбузе он всегда плотный, древесный. Если вы видите зеленоватую область, продолжайте искать.

Желтое пятно – «знак качества»

Ставлю этот критерий на второе место после отсутствия дефектов, потому что он никогда не подводит. Острие (называемое «щека») видно сбоку. На этом месте арбуз лежал в саду. Без солнечного света вместо хлорофилла образовался желтый пигмент.

Обратите внимание на размер, 5-11см это правильно. Если пятно белое или зеленоватое, арбуз еще не спел. Выбирайте экземпляры с оранжевыми или желтыми «щечками», они будут вкусными, сладкими.

Структура мякоти и ее цвет

Фермеры обычно выставляют напоказ нарезанные кусочки и предлагают их попробовать. Немытых фруктов я не пробую, но вы можете присмотреться.

У спелого арбуза яркая и сочная мякоть, мелкие зерна видны при внимательном рассмотрении. Если он слишком рыхлый, зернистый, арбуз явно слишком спелый.

Не лучший признак — пустота вокруг семян. Он образуется при недостаточном поливе и ошибках агротехники. Если вы принесли арбуз из магазина, оценить критерий в домашних условиях можно, только сократив покупку.

Цвет «салона» — от нежно-розового до ярко-красного. Иногда встречаются желтые арбузы. Фиолетовые ноты — повод быть начеку.

Беловатые полосы — признак изменения температуры в период созревания. А желтые волокна могут указывать на наличие нитратов.

Семена

У спелого арбуза все косточки темные, одинаковой формы. Если рядом есть светлые и темные семена, да еще разного размера, это не говорит в пользу выбора.

В последние годы появились бессемянные гибриды. Мне они очень нравятся. Можно расслабиться и забыть собирать кости. Это не «ядовитые мутанты», а результат работы заводчиков. Уважение и уважение к ним.

Сроки хранения арбуза

Срок хранения арбуза напрямую зависит от того, будете вы его хранить целиком или нарезанным.

Целого

Срок годности целого арбуза зависит от температуры, наличия или отсутствия повреждений, а также условий хранения. Плоды лучше всего хранить при температуре + 2-5 ° С и влажности около 80%. Хранить в холодильнике целые фрукты сложно из-за его внушительных размеров, поэтому для хранения подойдут утепленный балкон, гараж, погреб, где поддерживается невысокая плюсовая температура.

В таких условиях, которые можно назвать идеальными, арбузы могут храниться 3-4 месяца. Если поставить искусственную ягодку в укромном уголке квартиры, она может пролежать до двух месяцев. Чтобы плоды лучше сохранялись в комнате, рекомендуется прикрыть их растопленным парафином. Если плодов несколько, они не должны касаться друг друга. Время от времени арбузы нужно переворачивать.

Разрезанного

Вскрытый плод может пролежать без потери качества не более 2 суток. Впоследствии риск отравления значительно увеличивается. Арбуз можно продержать немного дольше, если положить его нарезанным в стеклянную посуду и обернуть пищевой пленкой.

При этом продукты с резким запахом, такие как рыба, чеснок, колбаса, хранить в холодильнике не стоит. Если вы не можете съесть арбуз целиком за два дня, его мякоть можно разрезать на кусочки, сложить в пластиковый контейнер и заморозить.